樂芙Vegan蔬食生活

在素菜館(要傳統ㄉ中式餐廳)吃過幾次 ,覺得風味樸實 ,

卻還是要有廚藝基本功ㄉ江浙菜"雪菜百頁"(照片上可是小熊做ㄉ喔!

告訴你絕不輸給餐廳師傅喔!

跟大熊去買菜...油菜竟一把一元....菜賤傷農啊...

除ㄌ包"油菜豆腐餃子"外...最適合就是做醃菜"雪裡紅"ㄌ唷!

第一次採這個作法(來自網路)(我直接貼文字喔!)

做法

1.將買回來的長梗油菜整顆沖洗乾淨,不要一葉一葉的分開,要保持完整,

如果買回來的是有根的,只要將根去掉即可.

洗好後整理整齊,頭對頭用橡皮筋綁起來備用(不要散散的)

2.泡一盆鹽水,鹽水的鹹度要稍微鹹一點,如果跟海水比,要比海水鹹.

(樂芙用ㄉ是粗鹽)

水的份量呢,要看你的容器大小,可以蓋過油菜即可.

3.將綁好的油菜放到鹽水裡泡,剛開始泡的油菜還無法彎曲

所以容器用洗菜盆的大小比較剛好,然後用重物壓頭梗的地方,

我都用五公升礦泉水去壓,葉子沒壓到沒關係(因為等一下還會整形)

(樂芙是用未開封ㄉ大瓶葵花油)

就這樣先壓幾個小時後...油菜開始會變軟顏色也開始變色了

4.這時就開始整形,先用手掌給它抓一抓,葉子也給它擠一擠,然後把它彎曲綁成一團,

如果還不夠軟到綁成一團,要分幾次都可以重點是不要把它折斷了就好,然後重物再放上去.

這個步驟我會分好幾次,有空就去給他捆緊一點,

最後是捆到手掌的大小,這段時間裡油菜會變色,梗會由生變熟.

葉子會由淺變深.這樣就完成了.

5.泡的時間要多久ㄋ,
通常今天傍晚泡,隔天就可當晚餐吃

我已經做過很多次了時間都在24H左右,有時快些有時還要加長幾個小時

不管時間多長只要它=變軟,梗變熟色,葉子變深,這樣就是好了..(好的時候會跟雪裡紅一模一樣就對了)


沖洗一下鹽水就可以做料理了

(她說ㄉ很仔細 ,我完全照表操課...很成功)

基

最基本款就是跟豆乾一起炒ㄌ...

切上薑蒜紅辣椒...油鍋爆香辛香料及豆乾丁 ,加入雪裡紅 ,高鮮調味...即可

因為我做ㄉ有吃吃看醃得夠鹹ㄌ ,所以沒另外放鹽...

要試一下鹹淡再定奪喔!

挺下飯ㄉ說..

沒吃完可以煨麵 ,或當涼麵配料..二次利用..

還是很可口...

省錢是王道啊...

隔2天再做 ,用另一種更快速ㄉ方法:

買回小油菜平放在洗淨ㄉ盆內...

將粗鹽灑在油菜表面 ,用手輕壓葉托部分 ,以免葉托破傷產生苦臭味...

葉子部分可稍用些力...用雙手將出水ㄉ油菜聚起整齊...

使鹽水更易滲出...有空ㄉ時候就幫油菜翻身壓一壓...

大概半天左右 ,再去除鹽水 ,卷起裝袋入冰箱 ,要料理時再取出處理..

來做好好吃ㄉ"雪菜百頁"嚕..

取出自製ㄉ雪裡紅...莫名就感動ㄌ...覺得自己蠻棒ㄉ

素雜貨店買來ㄉ"千張"百頁(不是滷ㄉ那種百頁喔!)

菜名：雪菜百頁 (整理自網路)

材料：雪裡紅.百頁5小張.辣椒1支.薑和蒜頭 ,蘇打粉1大匙

毛豆半碗

調味：鹽.味精.香油各少許

作法：

1.雪裡紅洗淨.切細末, 老薑切片 ,辣椒切末 ,蒜幾顆拍扁

 

2.蘇打粉用溫水調化,將白頁浸泡其中至軟.變白色即取出,

再用清水反覆洗去蘇打粉味,然後瀝乾.切成片狀末

3.起油鍋,用5大匙油先炒姜蒜辣椒,再加毛豆同炒 ,然後入雪裡紅炒透,

再放入百頁同炒,最後加調味料拌勻





4.我在煮ㄉ時候有勾薄芡 ,格外滑嫩好吃唷...

起鍋時再滴2滴香油提味...

大熊稱讚好吃 ,複製ㄌ餐廳名菜 ,心情大好啊...

好像雪裡紅炒飯也好吃...蔬食好幸福啊...

我愛你，你也要愛我喔！
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